Görünce Uçağa Atlayıp Antalya'ya Gitmek İsteyeceğiniz Yöresel Lezzetler 

Patlıcan Reçeli
 

 
MALZEME
 
- Patlıcan ( minik, reçellik, yaklaşık parmak boyu, çap 2 cm.) 1 kilo
- Toz şeker 1 kilo
- Limon tuzu ( nohut büyüklüğünde ) 2 adet
- Karanfil 5 – 6 adet
- Loğusa şekeri ( kırmızı) 1 çay kaşığı
- Kireç Suyu 2 litre
 
HAZIRLANIŞI
 
1. Minik patlıcanların sap kısımlarını kesiniz. Kabuklarını tamamen soyunuz ve kireç suyun atıp, 2 – 3 saat bekletiniz.
 
2. Kireçli suda beklemiş patlıcanları 3 – 5 kez iyice yıkayınız. Süzgüde süzülmeye bırakınız.
 
3. Patlıcanları bol kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayınız.
 
4. Haşlama suyunu dökünüz. Patlıcanları 25-30 dakika soğuk suda beklettikten sonra tekrar güzelce yıkayınız. Süzgüde süzülmeye bırakınız.
 
5. Kurulanmış patlıcanları tencereye koyunuz. Üzerine limon tuzunu, karanfilleri, toz şekeri koyunuz ve akşamdan sabaha patlıcanlar su salıncaya kadar bekletiniz.
 
6. Tencereyi orta ateşe oturtunuz. Reçel kıvamını buluncaya kadar karıştırarak kaynatmayı sürdürünüz. Bu arada kırmızı loğusa şekerini katınız. Küçük bir damla şurup soğuk bir yüzeye damlatıldığında top gibi kalıyor dağılmıyorsa reçel kıvamını bulmuş demektir.
 
7. Yaklaşık 3 – 5 dakika beklettikten sonra reçel daha sıcakken kavanozlara doldurunuz. Soğuduktan sonra da kavanozların kapaklarını kapatınız
 
YAZARIN NOTU
 
1. Limon tuzu yerine limon suyu kullanabilirsiniz. Bu takdirde bir limon suyunu ocaktan alınacağı zaman reçele katınız.
 
2. Bazı uygulamalarda patlıcanların kabukları tamamen değil alacalı soyulur

-------------------------------------------

Gaziler Helvası
 
 
 
MALZEME
 
- Un 500 gram
- Tereyağ 500 gram
- Çam fıstığı 1 çay bardağı
- Vanilya 1 paket
- Süt 250 gram
 
Şurup Malzemeleri
- Toz şeker 1 kilo
- Su 1 kilo
- Limon ½ adet
 
HAZIRLANIŞI
 
1. Su ve şekeri birlikte 3 – 5 dakika kaynatınız. Yarım limon suyunu katıp, kestiriniz. Kısık ateşte sıcak bekletiniz.
 
2. Elenmiş unu tencereye koyunuz. Kısık ateşte devamlı karıştırarak unu pembeleşinceye kadar kavurunuz.
 
3. Kavrulmuş una fıstıkları ve tereyağını katınız. Karıştırarak unu tereyağına yediriniz. Tencereye sıcak şurubu, sıcak sütü ve vanilyayı koyunuz. Tüm malzemeyi karıştırınız.
 
4. Helva kıvam tutuncaya kadar karıştırarak, pişirmeyi sürdürünüz.
 
5. Kıvam tutmuş helvayı servis kabına aktarıp, yayınız ve soğumaya bırakınz.
 
6. Soğumuş helvanın üzerine kaşıkla desenler yaparak, süsleyiniz ve helvayı servise veriniz.  

---------------------------------

Kuru Börek 



MALZEME
 
Hamur Malzemeleri
- Un ( yaklaşık ) : 5 – 6 su bardağı
- Yumurta : 2 adet
- Yoğurt : 1 yemek kaşığı
- Zeytinyağ : 1 yemek kaşığı
- Su : 1 su bardağı
- Tuz : 1 tatlı kaşığı
- Zeytinyağ ( yağlama için ) : 1 çay bardağı
 
Harç Malzemeleri
- Ispanak : 2 kilo
- Soğan : 2 adet
- Beyaz peynir ( ufalanmış ) : 1 su bardağı
- Karabiber : 1 tatlı kaşığı
- Zeytinyağ : 1 kahve fincanı
- Tuz : 1 tatlı kaşığı
 
HAZIRLANIŞI
 
Harç Hazırlama
 
1. Ispanakların köklerini kesiniz. Yapraklarını iyice yıkadıktan sonra kabaca doğrayınız. Süzgüde süzülmeye bırakınız. Kökleri başka bir amaçla kullanınız.
 
2. Diş diş doğranmış soğanları tencerede zeytinyağı ile karıştırarak yumuşayıp, sararıncaya kadar kavurunuz.
 
3. Kavrulmuş soğanlara ıspanakları katınız. Harlı ateşte hızlı hızlı karıştırarak ıspanakları kavurunuz. Tuzu, karabiberi katıp, karıştırınız. Soğumaya bırakınız.
 
4. Soğumuş ıspanaklara ufalanmış peyniri katıp, karıştırınız.
 
Hamur Hazırlama
 
1. Yoğurdu, zeytinyağını ve yumurtaları çukur bir kap içinde çırpınız.
 
2. Unu hamur yoğurma kabına ekleyiniz. Ortasını havuz gibi açınız. İçine yumurtalı karışımı koyunuz. Azar azar su ilave edip, yoğurarak orta sert bir hamur tutturunuz. Üzerine bez örtüp, hamuru 20 dakika dinlendiriniz.
 
3. Dinlenmiş hamuru yaklaşık yumurta büyüklüğü 10 bezeye ayırınız. Her bir bezeyi unlu düz bir zeminde tepsi büyüklüğünde açınız. Açılmış 5 yufkayı aralarını yağlayarak altı yağlanmış fırın tepsisine üst üste döşeyiniz.
 
4. Ispanaklı harcı fazla suyunu sıkarak tepsiye yayınız.
 
5. Ispanaklı harcın üzerini de aralarını yağlayarak kalan ikinci yarı yufkalar ile döşeyiniz.
 
6. Böreği kare şeklinde porsiyonluk dilimler oluşturacak şekilde kesiniz. Üzerini tekrar yağlayınız ve fırın tepsisini önceden 180 C kızdırılmış fırına sürünüz.
 
7. Yaklaşık 50 – 60 dakika sonra yufkaların üzeri kızardığında böreği fırından alınız. Soğumaya bırakınız.
 
8. Böreği servis tabağına çıkartınız. Çay sofrasına veriniz.
 
YAZARIN NOTU :
 
1. Açma yufka yerine hazır yufka kullanabilirsiniz.
 
2. Ispanaklı iç haricinde peynirli, maydanozlu, kıymalı, soğanlı, patlıcanlı iç kullanabilirsiniz.
 
3. Harç olarak ceviz, kuru üzüm, toz şeker, tarçın karışımını da kullanabilirsiniz. Bu takdirde hamura ayrıca tuz konmaz.
 
4. Harç olarak elma, tarçın, şeker karışımı da kullanılır. Hamur gene tuzsuz yoğrulmalıdır.
 
5. Zeytinyağ yerine erimiş tereyağ veya margarin de kullanabilirsiniz 

----------------------------------------

Kırmızı Tavuk 



MALZEME
 
- Bütün tavuk ( ayıklanmış ) 1 adet
- Soğan 1 adet
- Zeytinyağı 1 kahve fincanı
- Domates salçası 1 yemek kaşığı
- Kırmızı toz biber ( tatlı ) 1 yemek kaşığı
- Patates 4 adet
- Yeşil sivri biber ( tatlı ) 4 adet
- Sarımsak 5 – 6 diş
- Karabiber 1 tatlı kaşığı
- Maydanoz veya fesleğen ½ demet
- Tuz 1 tatlı kaşığı
 
HAZIRLANIŞI
 
1. Bütün tavuğu kuşbaşı büyüklüğü parçalara bölünüz. Tencereye koyunuz. Kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı pişirmeye bırakınız.
 
2. Tavuklar saldığı suyu çekince tencereye rendelenmiş soğanı ve zeytinyağını koyunuz. Tüm malzemeyi karıştırarak kavurunuz. 1 çay bardağı suda sulandırılmış salçayı, kırmızı toz biberi, ayıklanmış ve kuşbaşı doğranmış patatesleri, sarımsak dişlerini, yeşil biberleri ve tuzu ekleyiniz. Malzemelerin seviyesine kadar tencereye sıcak su doldurunuz. Yemeği orta ateşte, tencerenin kapağı kapalı pişirmeye bırakınız.
 
3. Etler ve patatesler kolayca çatal batacak kadar piştiğinde, yemek kıvamını bulduğunda karabiberi ve kıyılmış maydanozu veya fesleğeni ekleyiniz ve ocağın altını kapatınız.
 
4. Yemeği servis kabına aktarıp, sıcak sıcak sofraya veriniz.
 

-------------------------------


Kabak Çiçeği Dolması 



MALZEME
 
- Kabak çiçeği ( sabah erken toplanmış, kapanmamış ) : 30 adet
 
- Pirinç : 30 tatlı kaşığı - Soğan ( orta boy ) : 6 adet - Domates : 2 adet - Fesleğen ( kıyılmış ) : 1 yemek kaşığı
 
- Karabiber : 1 tatlı kaşığı - Zeytinyağı : 1 çay bardağı - Nane : 2 yemek kaşığı - Şeker : 2 yemek kaşığı - Limon : 1 adet - Tuz : 1 tatlı kaşığı
 
HAZIRLANIŞI
 
1. Kabak çiçeklerinin ortalarındaki cücükleri çiçekleri yırtmadan koparınız. İçlerinde varsa karınca misali küçük böcekleri üfleyerek gideriniz. Çiçekleri yıkayıp, süzgüde süzülmeye bırakınız.
 
2. Tencereye zeytinyağını koyunuz. Orta ateşte yakmadan kızdırınız.
 
3. Kızgın yağda rendelenmiş soğanları karıştırarak yumuşayıp, sararıncaya kadar kavurunuz. Rendelenmiş domatesleri, şekeri katınız.
 
4. Domatesleri de soğanlarla birlikte karıştırarak, saldıkları suyu çeker gibi oluncaya kadar pişiriniz.
 
5. Tencereye yıkanmış pirinçleri, tuzu, karabiberi, fesleğeni ve naneyi ekleyiniz. Tüm malzemeyi karıştırınız. Böylece hazırladığınız harcı soğumaya bırakınız.
 
6. Soğumuş harcı tıka basa olmayacak şekilde kaşık kaşık çiçeklere doldurunuz. Çiçeklerin uç yapraklarını içe doğru katlayınız ve katlanmış kısım alta gelecek şekilde çiçekleri dibi yağlanmış bir tencereye yanyana diziniz.
 
7. Tencereye 1 çay bardağı kadar sıcak su koyunuz. Kapağı kapalı orta ateş üstünde pişirmeye bırakınız.
 
8. İlk kaynamadan hemen sonra ocağın altını kısınız.
 
9. Dolmalar pişmeden suyunu çektiğinde her defasında 1 çay bardağından fazla olmamak şartı ile sıcak su takviyesi yapınız.
 
10. Dolmalar piştiğinde üzerlerine limon suyunu gezdiriniz. Ilımaya bırakınız.
 
11. Dolmaları servis tabağına çıkarıp, ılık ılık sofraya veriniz.
 
YAZARIN NOTU :
 
1. Dolmaları buharda pişirirseniz daha iyi sonuç elde edersiniz.
 
2. Pişmiş dolamalar üzerine isterseniz ilave olarak bir kahve fincanı kadar zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
 
3. Dolma harcına isterseniz ayrıca kimyon, kırmızı toz biber, kıyılmış maydanoz katabilirsiniz.   

-------------------------

Palamut Salatası 



MALZEME
- Palamut ( iri boy ) 1 adet
- Soğan ( kırmızı tercih ) 2 adet
- Maydanoz 1 demet
- Limon 1 adet
- Zeytinyağı 1 çay bardağı
- Kırmızı toz biber ( tatlı ) 1 kahve fincanı
- Tuz 1 tatlı kaşığı
 
HAZIRLANIŞI
 
1. Bütün palamutu ayıklamadan folyo kağıdına sarınız ve önceden 180 C kızdırılmış, fırına veriniz. Yaklaşık 60 – 75 dakika kolayca bıçak saplanıncaya kadar pişiriniz ve soğutunuz.
 
2. Pişmiş palamutun önce karın içini sıyırarak alınız, kafasını ve kuyruğunu kesip atınız. Kılçıklarını, siyah etlerini ve derilerini temizleyiniz. Beyaz etlerini lokmalık ufalayarak, çukur bir kaba koyunuz.
 
3. Palamut etleri üzerine piyaz şeklinde çok ince kıyılmış soğanları, ince kıyım maydanozları ve tuzu koyup, harmanlayınız.
 
4. Bir kase içinde zeytinyağını, kırmızı toz biberi ve limon suyunu çırpınız. Balıkların üzerine gezdiriniz. Karıştırdıktan sonra salatayı servis kabına aktarınız. Sofraya 

----------------------------------

Antalya Piyazı 



MALZEME
         
            Ana Malzeme
            - Çandır fasulyası                : 500 gram
         
            Sos Malzemeleri
            - Haşlanmış kuru fasulya      : 3 yemek kaşığı
            - Tahin                                : 1 kahve fincanı
            - Sarımsak ( ezilmiş )          : 5 – 6 diş
            - Zeytinyağı                        : 2 kahve fincanı
            - Limon suyu                      : 1 adet
            - Sirke                               : 1 kahve fincanı
            - Tuz                                 : 1 tatlı kaşığı
            - Su                                  : 2 çay bardağı
 
            Üst Malzemeler
            - Haşlanmış yumurta        : 4 adet
            - Domate                         : 3 adet
            - Yeşil sivri biber              : 6 adet
            - Taze soğan                   : 4 adet
            - Maydanoz                     : ½ demet
            - Kırmızı pul biber            : 2 tatlı kaşığı
            - Karabiber                      : 1 tatlı kaşığı
            - Tuz                              : 1 tatlı kaşığı
 
 
 
HAZIRLANIŞI
 
Fasulya Haşlama
 
1.Fasulyaları akşamdan sabaha tuzlu su içinde bekletiniz. Şişsinler. Fasulyaların uzun süre bekletmeden şişmelerini istiyorsanız, 5 dakika bol tuzlu suda kaynatıp, 1 saat haşlama suyunda bekletiniz.
 
2.Şişmiş fasulyaları orta ateşte, tuzlu bol suda yaklaşık 20 – 25 dakika ön haşlamaya tabii tutunuz. Haşlama suyunu dökünüz. Fasulyaları yıkayıp, tekrar tencereye koyunuz  ve tuzlu suda haşlamaya bırakınız.
 
3.Fasulyaları çatlayıp, iyice pişinceye, haşlama suyu çekilir gibi oluncaya kadar haşlayınız ve ılımaya bırakınız.
 
Sos Hazırlama
 
1.Haşlanmış fasulyalardan 3 yemek kaşığı alınız. Çukur bir kaba koyup, çatalla eziniz.
 
2.Ezilmiş fasulyalara, listede verilmiş diğer sos malzemelerini katıp, karıştırınız. Bu işlemi elektrikli mikser ile de yapabilirsiniz.
 
 
Salata Hazırlama
 
1.Haşlanmış fasulyaları, kayık veya yayvan servis tabağına koyunuz. Üzerine sosu gezdirip, karıştırınız.
 
2.Salataya, kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesleri, 4’e bölünmüş yumurtaları, ayıklanmış ve yıkanıp, ince kıyılmış taze soğanı, yeşil sivri biber ve maydanozları, tuzu, kırmızı pul biberi ve karabiber katıp, kabaca karıştırınız. Servis tabağını sofraya veriniz.
 
YAZARIN  NOTU :
 
1.Bazı uygulamalarda salata sosuna ilaveten bir yumurtanın sarısı da katılmaktadır.
 
2.Salataya istiyorsanız siyah zeytin de koyabilirsiniz.
 
3.Taze soğan yerine ince piyaz doğranmış, tuzlanmış ve ince akan musluk suyu altında mıncıklanmış kuru soğan da kullanabilirsiniz.
 
4.Yukarıda ev tipi Antalya piyazı tarifi verilmiştir. Çarşı içi köfte-piyazcıların her biri birbirine benzer ama farklı lezzetlerde tahinli sos hazırlamaktadırlar. Kiminde tahin tadı daha baskın kiminde ekşi tadı hakim v.s. Antalya piyazının esas tadı sosunda değil fasulyasının cinsinden gelmektedir. Çandır’da yetiştirilen Çandır fasulyası küçük ama çok lezzetlidir.  Ege’nin simav fasulyası ile eş değerdir. 

----------------------------------------------
Toros Salatası
 
 
 
MALZEME
- Közlemelik patlıcan 3 adet
- Kırmızı etli biber 3 adet
- Soğan 3 adet
- Nane ( ince kıyılmış ) ½ demet
- Maydanoz ( ince kıyılmış ) ½ demet
- Fesleğen ( ince kıyılmış ) ½ demet
- Sarımsak 3 diş
- Sirke 1 kahve fincanı
- Erik ekşisi veya limon suyu 1 kahve fincanı
- Zeytinyağı 2 kahve fincanı
- Limon ½ adet
- Tuz 2 tatlı kaşığı
 
 
HAZIRLANIŞI
 
1. Patlıcanları ocak üstü harlı ateşte çevirerek, 5 – 6 dakika kolayca bıçak saplanıncaya kadar közleyiniz.
 
2. Közlenmiş patlıcanların yanmış kabuklarını ince akan musluk suyu altında bıçakla sıyırarak, alınız. Yıkayıp, suyunu sıktıktan sonra içinde limonlu zeytinyağı bulunan kaba koyunuz.
 
3. Kırmızı etli biberler ile ayıklanmış kabuklu soğanları önceden 200 C kızdırılmış fırına atınız.
 
4. Yaklaşık 20 – 30 dakika sonra kolayca bıçak saplanıncaya kadar piştiğinde biberleri fırından alınız. Zar kabuklarını ve çekirdeklerini ayıklayıp, yıkayınız. Şeritler halinde doğrayıp, patlıcanların yanına koyunuz.
 
5. Soğanları 20 – 30 dakika daha kolayca bıçak saplanıncaya kadar közleyiniz. Kabuklarını soyup, patlıcan ve biberlerin yanına koyunuz.
 
6. Sirkeyi çukur bir kapta ezilmiş sarımsak dişleri, tuz, 1 kahve fincanı su, erik ekşisi ile karıştırınız. Kaptaki patlıcanların üzerine döküp, karıştırınız. Buzdolabında en az 4 – 5 saat bekletiniz.
 
7. Patlıcanlı, biberli karışımı servis tabağına çıkartınız. Üzerine ince kıyılmış nane, maydanoz ve fesleğen karışımını gezdiriniz ve sofraya veriniz  
--------------------------------------------

Afiyet Olsun....